Учебная программа дополнительного профессионального образования повышения квалификации «Специалист по организации питания в дошкольных образовательных учреждениях» предназначена для организации и проведения занятий для специалистов организации питания в дошкольных образовательных учреждениях (ДОУ). Разработана в соответствии с требованиями Федерального Закона 29 декабря 2012 г. N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации».

Требования к результатам освоения учебной программы сформированы на основе квалификационных требований, предъявляемых к специалисту по организации питания в дошкольном образовательном учреждении (ДОУ).

Характеристика работ специалиста организации питания дошкольного образовательного учреждения (ДОУ):

Специалист по организации питания  дошкольного образовательного учреждения должен знать:

• законы и иные нормативные правовые акты Российской Федерации и Московской области в сфере здравоохранения и организации питания дошкольников;
• санитарные правила содержания и устройства ДОУ в СанПин;
• нормы питания дошкольников;
• общие вопросы организации питания детей;
• основные требования стандартов и технических условий на используемое сырье и полуфабрикаты;
• порядок замены продуктов и применение в рационе детей сезонных блюд;
• правила сбора, хранения и удаления пищевых отходов в ДОУ;
• сроки хранения и реализации скоропортящихся продуктов;
• знать рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в т. ч. совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья;
• основы и значение питания детей различного возраста, особенности приготовления блюд в столовых образовательных учреждениях;
• основы диетического (профилактического) питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд;
• характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы их определения;
• сроки хранения и реализации сырых продуктов, полуфабрикатов и приготовленных блюд;
• особенности кулинарной обработки продуктов для детского питания;
• основы технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;
• параметры режима и продолжительность тепловой обработки продуктов, процессов варки, припускания, тушения, запекания, выпечки, приготовления кулинарной продукции с использованием пароконвекционного шкафа (пароконвектавтомата);
• методику предупреждения пищевых отравлений;
• товароведную характеристику сырья, в т. ч. новых и нетрадиционных видов, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
• основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использования сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами, нормами и гигиеническими нормативами;
• положения должностной инструкции специалиста по организации питания.

Специалист организации питания дошкольного образовательного учреждения должен уметь:

• применять в работе сборники технологических нормативов (рецептур блюд);
• пользоваться таблицей замены продуктов.

Специалист организации питания дошкольного образовательного учреждения должен владеть практическими навыками:

• контролировать технологию и санитарные требования к приготовлению блюд меню для детей дошкольного возраста;
• проводить входной контроль сырья, производственный контроль технологических режимов приготовления кулинарной продукции и приемочный контроль (бракераж) каждого блюда;
• давать органолептическую оценку кулинарному блюду;
• рассчитывать потребность в сырье согласно плану-меню, заполнять меню-требование на выдачу продуктов питания, вести ведомость контроля за рационом питания – вручную и с использованием специального программного обеспечения.

В своей работе специалист организации питания дошкольного образовательного учреждения руководствуется техническими регламентами, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, другими действующими нормативными документами, методическими рекомендациями по организации и проведению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов; правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также уставом и локальными нормативными актами ДОУ.

Рекомендуемое количество часов/зачетных единиц на освоение программы:

всего – 72 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки соискателя – 25 часов; лабораторных и самостоятельных – 47 часов.

Тематический план и содержание

Результатом освоения рабочей программы является повышение квалификации обучающихся в следующих видах профессиональной деятельности (ВПД):

• Совершенствование навыков работы в компьютерной программе «Аверс: Расчет меню питания»;
• Совершенствование навыков работы в компьютерной программе «1-С: Дошкольное питание»;
• Знать таблицу замены продуктов и применение в рационе детей сезонных блюд согласно требованиям СанПин;
• Выполнять требования к оформлению необходимой документации в течение календарного года, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями.

Занятия по программе повышения квалификации «Специалист по организации питания в дошкольных образовательных учреждениях» проводятся в условиях образовательной организации на базе аудиторий ГБПОУ МО «Красногорский колледж».

К занятиям с соискателями привлекаются высококвалифицированные специалисты базовой организации.

Форма итоговой аттестации по профессиональному модулю – зачет.

Технология оценивания -  (например, сопоставление характеристик продукта деятельности с заданными эталонами и стандартами). Текущий мониторинг реализации программы дополнительного профессионального образования проводится путем формализованного наблюдения за ходом выполнения практических работ, демонстрации выполнения производственных профессиональных задач и выполненной самостоятельной работы соискателя.